Ei! Como fornecedor de placas, muitas vezes me perguntam as pessoas da indústria de serviços de alimentação sobre como calcular o número de placas para um serviço de refeições. Pode parecer um acéfalo no princípio, mas há alguns fatores a serem considerados. Neste blog, vou dividir tudo para você.
Compreendendo o básico
Primeiro, você precisa saber o número de convidados que está esperando. Este é o ponto de partida para todos os seus cálculos. Se é um evento privado como uma festa de aniversário ou um casamento, o anfitrião geralmente tem uma boa idéia de quantas pessoas estão chegando. Para um restaurante, você pode observar sua contagem média diária ou de pico de cliente.
Digamos que você esteja atendendo a um casamento com 150 convidados. Esse é o seu número base. Mas não apenas assuma que você precisa de 150 placas. Você precisa pensar nos diferentes cursos. A maioria das refeições formais tem pelo menos um aperitivo, um prato principal e uma sobremesa. Então, logo de cara, você está olhando para multiplicar a 150 por 3. Isso oferece 450 placas apenas para os cursos básicos.
Contabilizando diferentes cursos
As placas de aperitivo geralmente são menores. Eles são projetados para manter uma parte de comida de tamanho. Você pode usar algo como uma placa de salada para aperitivos. As placas do prato principal são maiores, pois precisam acomodar uma refeição de tamanho completo. E as placas de sobremesa geralmente são semelhantes em tamanho às placas de aperitivo, mas podem ter um estilo ou design diferente.
Ao calcular, verifique se está usando a placa certa para cada curso. Você não quer servir um prato principal grande e pesado em uma pequena placa de aperitivo e vice -versa. Se você não tem certeza de qual tamanho de placas para usar, consulte304 Placa de verificador de aço inoxidável. Ele vem em vários tamanhos e é durável, o que é ótimo para um serviço de refeições movimentado.
Buffer para acidentes e extras
Vamos ser sinceros, acidentes acontecem. As placas podem quebrar, ser descartadas ou precisam ser substituídas devido a derramamentos. É sempre uma boa ideia ter um buffer de placas extras. Uma regra geral é adicionar cerca de 10 a 15% à sua contagem total de placas. Portanto, se você calculou que precisa de 450 placas para o seu casamento de 150 anos, a adição de 10% daria 45 placas extras. Isso eleva seu total para 495 placas.
Esse buffer também é útil se você tiver convidados inesperados. Talvez alguns amigos tenham marcado no último minuto, ou uma família traz uma criança extra. Ter essas placas extras à mão significa que você não precisará se esforçar para encontrar substituições.
Considerando a rotatividade em um ambiente de restaurante
Em um restaurante, as coisas são um pouco diferentes. Você não está servindo uma refeição única para um número fixo de convidados. Você tem um fluxo contínuo de clientes ao longo do dia. Você precisa pensar em rotatividade.
Digamos que seu restaurante tenha uma média de 200 clientes durante o horário de almoço. Mas sua capacidade de assentos é de apenas 50. Isso significa que você terá várias rodadas de clientes. Se você assumir um faturamento médio de 4 vezes durante o período do almoço, precisará ter placas suficientes para atender 200 clientes. Mas você não precisa de 200 placas de uma só vez. Você pode reutilizar as placas depois de serem limpas.
No entanto, você ainda precisa explicar o tempo necessário para limpar e higienizar as placas. Se o seu processo de limpeza levar 30 minutos e sua rotatividade for a cada 45 minutos, você precisará ter pratos suficientes para cobrir pelo menos uma rodada e meia de clientes por vez. Então, para o seu restaurante de 50 lugares, você pode precisar de cerca de 75 a 80 pratos à mão durante a corrida do almoço.
Ocasiões e temas especiais
Para ocasiões especiais, você pode querer usar placas temáticas. Por exemplo, se for uma festa temática de Natal, você pode usar pratos com motivos de Natal. Isso pode adicionar um toque agradável ao serviço de refeições, mas também significa que você pode precisar pedir pratos especiais.
Ao solicitar placas temáticas, calcule a quantidade corretamente. Você não quer ficar sem as placas especiais no meio do evento. E se você estiver usando essas placas, além de suas placas regulares, precisará fatorá -las em sua contagem geral de placas.
O papel do estilo de placa e do material
O estilo e o material das placas também podem afetar seus cálculos. Alguns materiais, como a porcelana, são mais delicados e podem quebrar mais facilmente. Portanto, se você estiver usando placas de porcelana, provavelmente terá um buffer maior de extras.
Por outro lado, placas de aço inoxidável, comoTira de fenda de aço inoxidável, são mais duráveis. Eles podem suportar mais desgaste, o que significa que você pode não precisar de um buffer tão grande. Mas eles também têm uma aparência diferente, o que pode não ser adequado para todos os tipos de eventos.
Trabalhando com cozinhas diferentes
Cozinhas diferentes também requerem tamanhos e formas de placas diferentes. Por exemplo, a cozinha japonesa geralmente usa placas menores e mais geométricas para mostrar a apresentação da comida. A culinária italiana pode exigir pratos maiores e redondos para manter massas e outros pratos principais.
Quando você está atendendo a diferentes cozinhas, certifique -se de entender os requisitos tradicionais de revestimento. Pode ser necessário ter uma variedade de tamanhos e estilos de placas à mão para acomodar pratos diferentes.
Cálculo para buffet - refeições de estilo
Buffet - As refeições de estilo são um pouco diferentes. Você não precisa de um prato separado para cada curso, porque os hóspedes podem servir a si mesmos de uma só vez. No entanto, você precisa considerar o número de convidados e o fato de que eles podem voltar por segundos.
Uma boa estimativa é ter cerca de 1,5 placas por hóspede para um buffet. Portanto, para um buffet com 200 convidados, você precisará de cerca de 300 placas. Isso explica os convidados que podem tomar uma segunda ajuda ou largar o prato e precisam de um novo.
Dica final
- Mantenha um registro do seu uso de placas. Isso ajudará você a fazer cálculos mais precisos no futuro. Se você perceber que sempre acaba com muitas placas para um certo tipo de evento, poderá ajustar seus cálculos na próxima vez.
- Comunique -se com sua equipe de cozinha. Eles podem fornecer informações sobre como as placas estão sendo usadas e se houver algum problema com a quantidade ou tamanho.
- Não se esqueça do custo. Embora seja importante ter placas suficientes, você também não quer demais - encomendar e desperdiçar dinheiro. Procure ofertas e descontos ao fazer pedidos, especialmente se você estiver comprando a granel.
Contato para aquisição de placas
Se você estiver no mercado de placas de alta qualidade para o seu serviço de refeições, estou aqui para ajudar. Se você precisa304 Placa de verificador de aço inoxidável, Assim,Placa de aço Kaiping, ouTira de fenda de aço inoxidável, Posso fornecer a você as melhores opções a preços competitivos. Basta alcançar para discutir suas necessidades específicas e vamos trabalhar juntos para tornar seu serviço de refeições um sucesso.
Referências
- Manual de Catering Professional: Melhores Práticas para Gerenciamento de Placas
- Manual de operações de restaurantes: Guia para uso e cálculo das placas
- Guia de planejamento de eventos: seleção de placas e estimativa de quantidade
